奶片、奶酪、蒙古酪酥的區別?
奶片、奶酪、蒙古酪酥的區別如下:
1.不同的(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法。1.奶(nai)(nai)(nai)片的(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法是:加入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)些糖(tang)攪(jiao)拌牛奶(nai)(nai)(nai),將(jiang)(jiang)攪(jiao)拌好的(de)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)小扁模中(zhong)(zhong),然(ran)后放入(ru)(ru)(ru)(ru)可加壓的(de)機器(qi)中(zhong)(zhong)成型(xing)。2.奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)做法是:將(jiang)(jiang)鮮奶(nai)(nai)(nai)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)筒中(zhong)(zhong),攪(jiao)拌提(ti)取(qu)奶(nai)(nai)(nai)油,將(jiang)(jiang)純奶(nai)(nai)(nai)放入(ru)(ru)(ru)(ru)熱處發酵。當鮮奶(nai)(nai)(nai)有酸味(wei)時,倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)煮沸。當酸奶(nai)(nai)(nai)呈(cheng)豆腐形狀時,舀入(ru)(ru)(ru)(ru)紗(sha)布中(zhong)(zhong)擠壓去水。然(ran)后,將(jiang)(jiang)奶(nai)(nai)(nai)渣放入(ru)(ru)(ru)(ru)模具或(huo)木(mu)盤中(zhong)(zhong),或(huo)擠壓成型(xing),或(huo)用刀切成方(fang)塊(kuai),生奶(nai)(nai)(nai)酪就(jiu)成功制(zhi)(zhi)作。3.奶(nai)(nai)(nai)酥的(de)做法是:將(jiang)(jiang)面團(tuan)原料中(zhong)(zhong)除黃油外的(de)所有原料放入(ru)(ru)(ru)(ru)盆(pen)中(zhong)(zhong),揉至面團(tuan)出筋,加入(ru)(ru)(ru)(ru)黃油,甚至將(jiang)(jiang)摔(shuai)帶(dai)揉至膨脹狀態(tai),將(jiang)(jiang)面團(tuan)放入(ru)(ru)(ru)(ru)盆(pen)中(zhong)(zhong),蓋上保鮮膜,放入(ru)(ru)(ru)(ru)溫暖(nuan)的(de)地方(fang)進(jin)行基礎發酵。
2、營養成(cheng)分(fen)不同。1.牛奶(nai)(nai)片的營養成(cheng)分(fen):某(mou)(mou)市某(mou)(mou)乳(ru)(ru)品公司負責人分(fen)析,每100毫(hao)升(sheng)干牛奶(nai)(nai)片乳(ru)(ru)液中脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)高為2.28%,蛋白質含(han)(han)量(liang)高為1.72%。2.奶(nai)(nai)酪營養成(cheng)分(fen):奶(nai)(nai)酪含(han)(han)有糖、有機酸、鈣、磷、鈉(na)、鉀、鎂等微量(liang)礦物質元素,鐵、鋅和脂溶性維生(sheng)素A、胡(hu)蘿卜素和水(shui)溶性維生(sheng)素B1、B2、B6、B12、煙(yan)酸、泛酸、生(sheng)物素等營養成(cheng)分(fen)。3.奶(nai)(nai)酥營養成(cheng)分(fen):奶(nai)(nai)酥是(shi)高碳(tan)水(shui)化(hua)合物食(shi)品,碳(tan)水(shui)化(hua)合物較多。
3.原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)不同(tong)。1.奶(nai)(nai)(nai)片(pian)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao):奶(nai)(nai)(nai)片(pian)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)主要(yao)是(shi)(shi)鮮奶(nai)(nai)(nai)或(huo)奶(nai)(nai)(nai)粉,添加(jia)或(huo)不添加(jia)以(yi)下原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao):包(bao)括(kuo)乳(ru)清蛋白粉、脫鹽(yan)乳(ru)清粉、乳(ru)糖(tang)、奶(nai)(nai)(nai)油等乳(ru)源原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao);包(bao)括(kuo)植物脂肪粉、植物油、葡(pu)萄(tao)糖(tang)漿、白砂糖(tang)、果粉、谷物粉等。包(bao)括(kuo)食品添加(jia)劑、營養素等原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)。2.奶(nai)(nai)(nai)酪原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao):奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)主要(yao)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)是(shi)(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai),制作1公斤奶(nai)(nai)(nai)酪需要(yao)10公斤左右的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)。因(yin)此,奶(nai)(nai)(nai)酪也被(bei)稱為“奶(nai)(nai)(nai)黃金(jin)”。3.奶(nai)(nai)(nai)酥(su)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao):奶(nai)(nai)(nai)酥(su)的(de)主要(yao)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)是(shi)(shi)高粉、湯預拌粉、干(gan)酵母、細(xi)砂糖(tang)、鹽(yan)、奶(nai)(nai)(nai)粉、黃油、全(quan)蛋和牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)。
*免責聲(sheng)明:轉載內容(rong)均來自于網(wang)絡,如有(you)異議請及時聯系,本網(wang)將予以(yi)刪除(chu)。