一、原料(liao)的選擇

　　制(zhi)作蒙古(gu)(gu)奶(nai)(nai)酪(lao)的主要(yao)原(yuan)料為(wei)牛(niu)(niu)乳(ru)，而選擇牛(niu)(niu)乳(ru)的品(pin)質很重要(yao)。在蒙古(gu)(gu)地區，由于大自然的限制(zhi)，牧民們無法(fa)喂養(yang)青草(cao)(cao)，因此只能以白色乳(ru)草(cao)(cao)為(wei)主要(yao)飼料。這種(zhong)草(cao)(cao)不僅營養(yang)豐富，而且能夠使奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)產(chan)出的奶(nai)(nai)質更為(wei)純正(zheng)、濃郁。因此，制(zhi)作蒙古(gu)(gu)奶(nai)(nai)酪(lao)的原(yuan)料需要(yao)選用(yong)這種(zhong)草(cao)(cao)飼養(yang)的奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)所產(chan)的品(pin)質奶(nai)(nai)。

　　在原(yuan)料的(de)選擇方面，蒙(meng)古(gu)族的(de)傳(chuan)統認為(wei)，奶(nai)牛所(suo)處(chu)的(de)環境(jing)也會影(ying)響到(dao)奶(nai)的(de)品(pin)質。蒙(meng)古(gu)地區氣(qi)候干燥、日照(zhao)時間(jian)長，因而奶(nai)牛的(de)免疫系統相對較強，這也是蒙(meng)古(gu)奶(nai)酪能夠(gou)保持新鮮的(de)一(yi)個重要原(yuan)因。

　　二、制作過程

　　煮乳

　　在(zai)制作(zuo)蒙(meng)古(gu)奶酪的(de)過程中(zhong)，首先要進行的(de)步驟是將新(xin)鮮(xian)的(de)牛奶煮沸(fei)(fei)。在(zai)這一步驟中(zhong)，需要掌(zhang)握好火候，一邊攪拌牛奶，一邊慢慢加熱，使之在(zai)接近沸(fei)(fei)點(dian)的(de)時(shi)候就關火，避免煮過頭(tou)或者煮不熟的(de)情況發生。

　　造凝(ning)

　　將(jiang)煮沸過的(de)奶靜(jing)置一段(duan)時(shi)間，等到(dao)溫度降至70℃左右時(shi)，加入凝乳酶，并進行充(chong)分的(de)攪拌。此時(shi)，奶液很快就(jiu)會(hui)變得濃稠而成凝乳狀。

　　搗拌

　　將(jiang)凝乳用(yong)鍋(guo)鏟(chan)撈(lao)起，然后放入路耙(pa)中進行搗(dao)拌，這(zhe)一步驟的目的是讓凝乳中的水(shui)分盡可能的排出(chu)，使之(zhi)更為(wei)濃稠。

　　拉(la)制

　　拉制是(shi)蒙(meng)古(gu)奶(nai)酪制作過程(cheng)中(zhong)關鍵的一個步驟，在這一步驟中(zhong)，要(yao)將搗拌好的凝(ning)乳放(fang)入布袋(dai)中(zhong)，并用(yong)力拉伸(shen)和揉搓，使(shi)之(zhi)逐漸變(bian)成(cheng)細條狀(zhuang)。

　　儲存

　　將(jiang)(jiang)制(zhi)作(zuo)好的(de)細條狀干酪晾曬(shai)或風干，將(jiang)(jiang)成品儲存(cun)起(qi)來。由于蒙古(gu)地區(qu)干燥(zao)，且(qie)日照時間長(chang)，因此(ci)制(zhi)作(zuo)出來的(de)干酪可以保存(cun)很久(jiu)而不變(bian)質。

　　三、特別處

　　采用(yong)傳統手(shou)工(gong)制(zhi)作

　　蒙古奶酪的(de)(de)(de)制作工(gong)藝采用傳(chuan)統的(de)(de)(de)手工(gong)方式(shi)，沒(mei)有任何現代化的(de)(de)(de)機械設(she)備參與，所(suo)有的(de)(de)(de)制作環(huan)節都是由工(gong)匠親(qin)手完成。這不僅提高了(le)傳(chuan)統文化的(de)(de)(de)傳(chuan)承性，也能保障(zhang)產品在制作過程中的(de)(de)(de)質(zhi)量和(he)味道。

　　無添(tian)加物(wu)

　　制作蒙(meng)古奶(nai)酪(lao)時(shi)完全沒有添加任何防腐劑、色(se)素、香料等人工成(cheng)分，同時(shi)也(ye)不使用過(guo)多的(de)鹽份(fen)。因(yin)此，蒙(meng)古奶(nai)酪(lao)更為天然(ran)，健康安全。

　　特有口感

　　由于采用了特殊的制作工藝，蒙(meng)古奶酪(lao)具有獨特的口感，外酥內嫩(nen)，香氣撲鼻，入口即(ji)化。而且，其口感不隨(sui)時間(jian)的推移而變化，保持長期新鮮。

　　營養豐富

　　蒙(meng)古奶(nai)酪是一種營養豐富的(de)乳(ru)制品，其中含(han)有大量的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、鈣質(zhi)等多(duo)種營養成(cheng)分。同時(shi)，蒙(meng)古奶(nai)酪中還含(han)有多(duo)種有益的(de)乳(ru)酸菌，對人(ren)體健康具有很好的(de)補益作用。

　　*免責聲明:轉載(zai)內容均來(lai)自于網絡，如有異議請及時(shi)聯系(xi)，本網將(jiang)予以(yi)刪除。