炒(chao)米(mi)是(shi)一種用(yong)米(mi)炒(chao)的食物，很多地方都有炒(chao)米(mi)，是(shi)用(yong)糜子蒸(zheng)炒(chao).碾(nian)壓等(deng)工(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)而成，清香(xiang)爽口(kou)，充饑耐餓，是(shi)蒙古族獨特(te)的傳統食品(pin)。

　　蒙古奶茶炒米的做法比較復雜，要煮熟炒米.三種工材可以做成炒米:

　　1.煮

　　先是用鍋(guo)煮(zhu)(zhu)。鍋(guo)里(li)放(fang)水，煮(zhu)(zhu)到(dao)八分鐘，把吉(ji)子(zi)倒進鍋(guo)里(li)。蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋繼續加(jia)熱。燒開(kai)后(hou)，打(da)開(kai)鍋(guo)蓋，上(shang)(shang)下(xia)翻(fan)動(dong)均(jun)勻，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，輕火燉6分鐘，然后(hou)上(shang)(shang)下(xia)翻(fan)動(dong)。這(zhe)樣(yang)，連續翻(fan)動(dong)三(san)到(dao)四次后(hou)，就可以出鍋(guo)了。出鍋(guo)的(de)吉(ji)子(zi)粒(li)又腫(zhong)又圓，有透明感，但不能張嘴(zui)，否則會影響炒米的(de)質(zhi)量。煮(zhu)(zhu)吉(ji)子(zi)時，吉(ji)子(zi)和水的(de)比例一定要合適，這(zhe)樣(yang)才能達到(dao)吉(ji)子(zi)煮(zhu)(zhu)好(hao)水就干的(de)程度。

　　2.炒

　　炒(chao)飯(fan)(fan)要(yao)用好砂。用篩(shai)(shai)子(zi)(zi)篩(shai)(shai)回砂子(zi)(zi)，然后(hou)用籃子(zi)(zi)過(guo)土(tu)。如果砂子(zi)(zi)不是很(hen)(hen)干(gan)凈(jing)，就(jiu)要(yao)用水洗一次，晾干(gan)后(hou)再(zai)(zai)用籃子(zi)(zi)過(guo)土(tu)。炒(chao)飯(fan)(fan)時(shi)，很(hen)(hen)多放三碗米飯(fan)(fan)(七燒鍋(guo))，但要(yao)放五碗砂。砂子(zi)(zi)燒紅時(shi)，倒入干(gan)米飯(fan)(fan)。當(dang)大氣冒(mao)過(guo)時(shi)，米粒會迅速噼啪作(zuo)響，迅速將(jiang)砂子(zi)(zi)倒入篩(shai)(shai)子(zi)(zi)中(zhong)，然后(hou)連(lian)接到盆(pen)子(zi)(zi)下面。篩(shai)(shai)子(zi)(zi)搖晃(huang)，砂子(zi)(zi)落在盆(pen)里，炒(chao)米留(liu)在上面。將(jiang)砂子(zi)(zi)倒入鍋(guo)中(zhong)加熱，然后(hou)加入新的米飯(fan)(fan)。如果你連(lian)續工作(zuo)，你可以炒(chao)很(hen)(hen)多米飯(fan)(fan)。把(ba)砂子(zi)(zi)放在口袋里，下次再(zai)(zai)用。

　　3.碾

　　需要(yao)注意的(de)是，炒米不能直接(jie)食用(yong)，需要(yao)經過去皮處理。一般用(yong)石堆(dui)去殼(ke)，把米放(fang)進石堆(dui)里，踩上(shang)驅動(dong)桿(gan)，傾(qing)斜的(de)錘(chui)子(zi)掉在石臼里，幾次，就(jiu)可以去除米皮了。但之后，用(yong)竹簸箕去大糠，然后用(yong)籃子(zi)去細糠，然后就(jiu)可以吃了。

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