奶酪

　　蒙古語為“比西拉格”。制作時，將酸奶倒入鍋中，用溫火煮沸，慢慢分解黃水，然后直接取出稠乳，用干凈的紗布或粗布包裹。將石頭、板子等重物壓在上面，使其乳清滴干，然后曬干成奶酪。你也可以用奶皮做蒙古酪酥，它嘗起來很軟。

　　奶皮子

　　蒙古語為(wei)“烏如木”。將新鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)放(fang)(fang)(fang)入鐵鍋(guo)(guo)中(zhong)，用微火(huo)煮沸新鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，用勺子反(fan)復撒上(shang)，直到(dao)鍋(guo)(guo)里有泡沫，用勺子鏟掉(diao)粘在(zai)鍋(guo)(guo)邊的(de)(de)部分(fen)，同(tong)時(shi)點上(shang)生奶(nai)(nai)(nai)。然后冷卻到(dao)第(di)二天，表面(mian)像蜂窩狀的(de)(de)麻面(mian)圓餅(bing)，然后凝(ning)結(jie)成型。這(zhe)時(shi)，用筷(kuai)子慢慢撿起(qi)來，放(fang)(fang)(fang)在(zai)案板上(shang)，控制(zhi)干燥，蘸(zhan)在(zai)上(shang)面(mian)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，對折放(fang)(fang)(fang)好(hao)，在(zai)通(tong)風的(de)(de)地方晾干。原奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)質量、翻轉次(ci)數、加奶(nai)(nai)(nai)量、加熱等因(yin)素要正(zheng)好(hao)，這(zhe)樣(yang)凝(ning)結(jie)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)才會又厚又好(hao)吃(chi)。放(fang)(fang)(fang)入奶(nai)(nai)(nai)茶或炒飯吃(chi)起(qi)來又甜又好(hao)吃(chi)。奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)是(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)中(zhong)的(de)(de)好(hao)產品(pin)，不僅味(wei)道鮮(xian)美(mei)甜美(mei)，而(er)且具有治療(liao)作用。秋冬是(shi)制(zhi)作奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)的(de)(de)黃金季節。

　　奶(nai)豆腐

　　蒙古語(yu)為(wei)“胡乳達(da)”。將(jiang)放(fang)置兩三天（夏季(ji)一兩天）的(de)脫(tuo)脂酸奶中(zhong)的(de)凝結(jie)部(bu)分放(fang)入鍋中(zhong)，用(yong)(yong)微火煮沸，不時(shi)攪拌，慢慢分解黃汁(zhi)。當(dang)它(ta)變稠(chou)時(shi)，用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)不斷地摩擦(ca)和擠壓(ya)，使它(ta)變得強壯，然后放(fang)入木模中(zhong)晾干(gan)。不同的(de)個(ge)人(ren)口味可(ke)以加糖(tang)或(huo)野果，也可(ke)以用(yong)(yong)各種模型制作。

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